葉が柔らかく、瑞々しい味わいが特徴の春キャベツの旬もそろそろ終わりに近づいてきました。
名残惜しい春キャベツを使って今日はドイツ料理の箸休め、ザワークラウトを作ってみました。

ザワークラウトという言葉はドイツ語で、酸っぱいキャベツ。キャベツと塩を混ぜて乳酸発酵させた発酵食品で、厚切りのお肉料理などをはじめとしたヨーロッパでの料理に添えられることの多い食品です。

基本はキャベツと塩のみで作れますが、スパイスやハーブを使っても美味しくなります。今回はオリーブの葉、ハーブ、オニオン、ガーリックなどが入ったオリーブハーブソルト(マジョラム)でザワークラウトを作ってみました！

【ザワークラウト】

《 材料 》
・キャベツ：300g (約1/2玉)
・オリーブハーブソルト：6g

《 作り方 》

①まずはキャベツをお好みの太さで千切りにします。

②キャベツの重さの２％のオリーブハーブソルトを全体にまぶし揉み込みます。

③浸透圧によりキャベツの水分が出てきてしんなりしてきたら、清潔な保存瓶もしくはジップ付きの保存袋に詰めて常温保存します。この水分がキャベツ全体に浸っていないと雑菌が増えて乳酸菌が負けてしまう可能性があるので水分がしっかり出ていることが大切です。水分が出ない場合は重石を乗せて様子を見ましょう。それでも水分が出てこない場合は塩分濃度2%の食塩水を足してください。

④日に日にキャベツの緑色が抜けて酸味が出てきます。
仕込んでから3-5日ほどで食べられます。それ以降は時間が経つほど酸っぱくなるのでお好みの状態まで発酵させたら冷蔵庫に入れて保存します。
暖かくなるにつれて発酵するスピードが上がるので漬ける時間を短くして調整してください。

ポテトやソーセージ、お肉料理をはじめとするドイツ料理などとの相性が抜群！ビール、ソーセージ、ポテト、ザワークラウトのループが止まりません！
まずは塩のみから始めてみて、オリーブハーブソルトやその他のハーブなどを入れてオリジナルのザワークラウトを作って楽しむのもおすすめです。

石川


今回使用した商品

過ごしやすいこの時期は外のお出かけにぴったり。
美味しいサンドイッチやコーヒーを持ってピクニックなんていかがでしょうか？

【タマゴサンド(1人分)】

《 材料 》
・ゆでたまご：２個
・マヨネーズ：大さじ２程度
・オリーブハーブソルト(マジョラム)：適量
・ブラックペッパー：適量
・食パン(8枚切り)：2枚
・バター：8g(常温にしておく)

《 作り方 》

①たっぷりの沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出した卵を2個お鍋に静かに入れて8分半弱火で茹で、ゆで卵を作ります。半熟より少し硬めがおすすめです。

②ゆでたまごにマヨネーズ、オリーブハーブソルト、ブラックペッパーを加え、白身を切るように混ぜ、味見をしながら調整します。

③常温にしておいたバター(してない場合はレンジで30秒程度チンしましょう)を食パンに塗ります。 食パンにバターでコーティングすることで具材の水分がパンに染みにくくする役割があります。

④食パンにたっぷり具材を乗せます。今回は耳を切るので端は少しスペースをあけています。

⑤サンドイッチをラップで包み、冷蔵庫に10-15分程度置いて馴染ませて、最後にパンの耳を切り落とせば完成です。

シンプルで簡単なタマゴサンドはパンのフワッとした食感、とろける半熟の黄身、程よい白身の硬さに濃厚な具材のおいしさが加わることで、あっという間に完食してしまう美味しいサンドイッチになりました。

オリーブハーブソルトのハーブの香りがタマゴサンドに加わり、少し大人なサンドイッチになりました。お酒にも合うのでちょっとしたおつまみにもおすすめです！

石川


今回使用した商品

先月発売したぽ樽もろみ搾りセットですが、お客様から使った後のもろみを使用した料理写真を送っていただきました。
とても美味しそうだったので今回はそのレシピをご紹介させていただきます。

■もろみ風味のだし巻き卵（２人分）
– – –

・卵：３個
・だし汁：大さじ３(水にだしの素を少量混ぜたもの)
・砂糖：大さじ１強
・もろみ(ぽ樽)：小さじ１
・青ネギの小口切り：お好みで

※もろみはだし汁を少し取り分けて溶き伸ばしておくと混ぜやすいです。

– – –

材料を全て混ぜ合わせ、卵焼き器で巻いていきます。
具体的な作り方はこちら(よみもののだし巻き卵のレシピ)を参考にしてください。

いつもの卵焼きの風味がほんのりもろみ味に変身して美味しかったです！

■ジャガイモのもろみマヨ焼き（２人分）
– – –

・ジャガイモ：２個

[たれ]
・もろみ(ぽ樽)：１０g
・マヨネーズ：２０g
・砂糖：１０g（甘さはお好みで加減）

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①ジャガイモを皮付きのままよく洗い、ラップに包んで電子レンジで柔らかくする。

② ①を１センチ幅に切り、混ぜ合わせたタレを塗りオーブントースターで色よく焼いて完成。

■里芋のもろみマヨ和え
茹でた(蒸した)里芋をマヨネーズ、もろみ、砂糖少々をお好みの割合で混ぜて和える。

■エスニック風たれ
みじん切りにした生姜、にんにく、唐辛子ともろみ、砂糖、レモン汁をお好みの量混ぜ合わせる。

タイのカオマンガイ(茹で鶏の炊き込みご飯)や蒸し鶏などに合わせると美味しいです。



岡山にお住まいの丸島ファンのお母様が、東京にお住まいの娘様にご自身が育てられた野菜と一緒に丸島醤油の醤油やだしの素を送ってくださるそうです。娘様はそのお野菜を料理して写真と「美味しかったよ」の言葉を添えてお返しするそうです。そのような親孝行の形があることを教えていただきました。大家族で暮らすことが当たり前ではなくなったこの時代にも、料理を介してとるコミュニケーションの一端を担えることを嬉しく思います。そして、改めてこれからも美味しい醤油を届けていきたいと思いました。ありがとうございました。


今回ご紹介した商品

材料はじゃがいもと調味料のみ！じゃがいもをシンプルに味わうガレットのご紹介です。
外はカリッと、中はホクホク、少し厚みのあるパンケーキ型のガレットは食事にもおつまみにもぴったりです。

早速みていきましょう。

■じゃがいもガレット(１人分)
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・じゃがいも：中２個
・オリーブハーブソルト：2つまみ
・オリーブオイル：大さじ１〜２
・バター：10g (お好みで)

お好みでケチャップやマスタードなどをご用意ください。

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■作り方

じゃがいもを千切りにします。
刺身のつま用のスライサーがあれば使用し、なければスライサーでスライスした後に包丁で千切りにします。
今回はつなぎに小麦粉などを使用せず、じゃがいものでんぷん質を利用して焼き固めていくので千切りは細い方がおすすめです。
また、同じ理由で千切りにしたじゃがいもは水にさらさずに使います。

千切りにしたじゃがいもに下味としてオリーブハーブソルトをふたつまみ程度入れ、全体に馴染むように揉み込み2,3分放置します。
水分が出てくるので手で押さえつけて水を切ります。

熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、じゃがいもを入れ中弱火で７〜８分程度焼き色がつくまで焼きます。

片面に焼き目がついたらひっくり返します。 苦手な方は平皿にとってお皿ごと返すとやりやすいです。

裏面も７〜８分程度焼き色がつくまで焼いたら、お好みで側面にバターを入れ全体に馴染ませて完成です。

盛り付けにお好みでオリーブハーブソルトをふりかけたり、ケチャップやマスタードで味を変えてお楽しみください。
ちなみに今回は少し厚めに作りたかったので14cmの小さいフライパンで作りましたが、大きなフライパンでガレットを薄く作ってサクサク食感を楽しむのもありですね。

今回のシンプルなレシピをベースに、中身にチーズや焼いたベーコンを入れたり、ミートソースとチーズを入れても美味しいので是非色々とお試しください。

ガレットの下味には普通の塩でもいいのですが、オリーブハーブソルトを使うことで、ハーブやガーリックの風味が出て味わいが深まります。今回はマジョラムで作りましたが、ローレルやタイムで作るのも美味しいのでお試しください。

石川


今回使用した商品

季節は大寒、寒い日が続きます。
そんな寒い日に食べたいのがあんかけ卵とじうどん。
かつおが効いたとろとろのたまご餡とたっぷりの生姜が体をじんわり温めてくれます。

■あんかけ卵とじうどん(１人分)
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・水：350ml
・みりん：大さじ１
・酒：大さじ１
・かつお昆布入りだしの素：小さじ１
・純正うすくち醤油：小さじ２
・かつお節パック：1袋(2.5g〜3g)

・水溶き片栗粉：(片栗粉小さじ１と水大さじ１を混ぜ合わせたもの）
・溶き卵：全卵１個

・うどん：１玉
・おろし生姜：適量

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■作り方

まずだしを作ります。
水を沸かして、みりん、酒、だしの素、うすくち醤油、かつお節を入れて弱火で2分程度煮出したら濾してかつお節を取り除きます。

今回はかつおの風味をより出したかったので、二番だし的なやり方で鰹節を追いがつおして煮出しましたが、手間な場合は省いても構いません。

一度沸騰させたら火を止めて、ダマにならないようにだしを箸で回しながら水溶き片栗粉をゆっくり細く入れます。
とろみがついたら火をつけて沸騰させ、溶き卵を先ほどと同じように、ゆっくり細く回しながら入れてだしの完成です。

別でゆがいたうどんに温かいあんかけ卵のおだしを入れ、お好みの量の生姜を添えたら完成です。

アレンジで椎茸などのキノコやネギを入れても美味しいです。

また、今回はレシピにするのでかつお節を濾していますが、普段の日常ではかつお節がもったいないので、そのまま入れた状態でおだしを仕上げることも可能です。

かつお・昆布入りだしの素を使うことで一から出汁を引く手間が省けます。また、おだしのベースに使用することでバランスの良い味わいになりました。

おだしに使用する醤油はシンプルな味わいを楽しむために、素材のうま味や色を引きたたせる純正醤油うすくちを使用しました。だしの風味を引き立て、卵の色も映えてとても美味しくできました。

とろみのついた温かいおだしは寒い時期に食べるとより一層美味しく感じます。
寒いうちに是非お試しください。

石川


今回使用した商品

先日発売した「薫るだし醤油の素」と「薫るガーリック醤油の素」。
容器に醤油の素を入れてお好きな醤油を注ぐと香り豊かなお醤油が出来上がります。
この薫る醤油の素シリーズですが、どういう食材や料理に合うのでしょうか。
この【薫るレシピ】では実際に作ってみて美味しかったものを皆さんと共有していきたいと思っています。

さて今回は醤油を使うベーシックな料理、冷奴に使ってみました。
冷奴にはオーソドックスにねぎ、生姜、かつお節を乗せてだし醤油と合わせました。
　
だし醤油はそのまま味わうといりこの香りや旨味をしっかり感じられる濃厚な味わいで、合わせるものによっては少し喧嘩してしまうかもしれないなと思っていました。
特に通常の冷奴では醤油の味わいを反映しやすいので、豆腐の良さを少し消してしまうのではないかなと思ったり。

ところが実際に食べてみるとだし醤油が思ったより主張しすぎず、どちらかというと豆腐に寄り添いつつ、でもいりこの香りを程よく感じられる美味しい冷奴になりました。
薬味との相性もとてもよく、生姜やネギにも負けずバランスの良い冷奴になり是非ともお試しいただきたい一品です。

さて次はガーリック醤油です。

香川県産のニンニクが豊かに香るパンチのあるガーリック醤油ですが、だし醤油と同様にねぎ、生姜、かつお節と合わせるとさすがにガーリック醤油のほうが勝ってしまい少しバランスの悪い状態に。
そこで、揚げ玉と小口ネギを豆腐に添えてたぬき豆腐にしてガーリック醤油を合わせてみました。

揚げ玉に負けないガーリック醤油が豆腐と組み合わさり、揚げ玉のサクッとした食感も相まってとても美味しくなりました！
ちなみに今回は絹豆腐で試しましたが、どちらかというとガーリック醤油は絹豆腐よりも大豆の濃厚な味わいを感じられる木綿豆腐と合わせたほうが美味しく感じられるかもしれません。

簡単に試せる冷奴、アレンジも含めて色々とお試しください！

石川

今回使用した商品

本日ご紹介するのはスモークサーモンの手まり寿司。酢飯にクリームチーズと醤油を合わせる一風変わった和洋折衷な手まり寿司です。まさにお寿司の異文化交流といったところですが、これがまた絶妙に美味しいのです。

早速みていきましょう。

■手まり寿司「スモークサーモン」(１人分)
――

・酢飯：130g
・濃口醤油：小さじ1
・クリームチーズ：10g
・スモークサーモン：3枚(後ほど適度な大きさに切り分けます)
・ブラックペッパー：適量

――

■作り方

スモークサーモンを一口大の大きさにカットし、クリームチーズは5mm角程度の大きさに切り揃えます。 酢飯にクリームチーズと醤油を合わせてよく混ぜて馴染ませます。

サーモンをラップに乗せてクリームチーズと醤油を合わせた酢飯を乗せて包みます。

形を整えたらラップを外してブラックペッパーを少量ちらして完成です。もしディルなどのハーブがある場合はブラックペッパーの代わりに使うのもおすすめです。

燻製されたサーモンの香りと醤油の酢飯がよく合い、時折顔を覗かせるクリームチーズのクリーミーな味わいがクセになります。
通常の握り寿司であればかなりアウトローですが、手まり寿司のポテンシャルといったところでしょうか、手まり寿司ではなぜか可愛いく、そしておいしく仕上がってしまうのです。

是非お試しください。

石川

今回使用した商品

小豆島のヒラメを手に入れたので、今回の手まり寿司はヒラメの昆布締めです。せっかくなのでこんぶだしの素を使用して昆布締めを作ってみました。
今回はヒラメですが、タイなど他の白身魚でも使えますので是非お試しください。

■手まり寿司「白身魚の簡単昆布締め」(１人分)
――

・酢飯：130g
・白身魚(ヒラメ)：5枚程度
＞柵がお勧めですが、切り落としや刺身でも問題ありません。長い場合や厚い場合はカットして調整しましょう
・こんぶだしの素：適量
・山椒の粉：適量

――

■作り方

お皿にヒラメを並べ、両面にこんぶだしの素を少し多めに振りかけます。その後ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど寝かせます。

寝かせたヒラメをラップに乗せて酢飯を乗せて包みます。

形を整えたらラップを外し、山椒の粉を少量ちらして完成です。山椒の粉がなければワサビを少量添えてもおいしくまとまります。

ほのかに香る昆布の風味と山椒の香りが合わさり、ヒラメの旨味をさっぱりと味わうことができます。
もう少し輪郭をはっきりさせたい場合は、うすくち醤油を一滴だけつけてみてください。白身魚の繊細な味わいを引き立ててくれる素敵なお醤油です。

手軽に作れるので、時間がない時や昆布が家にない時などに是非お試しください。

石川

今回使用した商品

前回の漬けまぐろの続きになるのですが、一通り作り終え撮影もした後に、残っている漬けだれに卵黄を入れて漬けまぐろを作ったらとっても美味しかったのでおまけとしてご紹介します！

■手まり寿司「卵黄漬けまぐろ」(１人分)
――
[食材]
・酢飯：130g
・白ごま：適量
・まぐろ：5枚程度
＞柵がお勧めですが、切り落としや刺身でも問題ありません。長い場合や厚い場合はカットして調整しましょう
・大葉：適量

[漬けだれ]
・醤油：大さじ2
・煮切りみりん：小さじ1
・煮切り酒：小さじ1
・卵黄：1個
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■作り方

前回同様、漬けだれを用意します。そこに卵黄を混ぜてまぐろを5分程度漬け込みます。その後はラップでマグロと酢飯を成形し、最後に大葉を添えたら完成です。

まぐろの味わいに卵黄の濃厚な風味が加わり、なんとも言えない美味しさに。まぐろも卵黄もパンチがあるので醤油は再仕込醤油の穀醤がよく合いました。

また、今回は使わなかったですが、この卵黄漬けだれに少量のニンニクとごま油を混ぜたらハワイのアヒポキ風になりますし、コチュジャンを入れたらまぐろのユッケ風になるかもしれませんね。

色々なまぐろの手まり寿司を揃えて味比べしても面白いかもしれません。
あぁ、また食べたくなってきました。
是非お試しください。

石川

今回使用した商品