季節は大寒、寒い日が続きます。
そんな寒い日に食べたいのがあんかけ卵とじうどん。
かつおが効いたとろとろのたまご餡とたっぷりの生姜が体をじんわり温めてくれます。

■あんかけ卵とじうどん(１人分)
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・水：350ml
・みりん：大さじ１
・酒：大さじ１
・かつお昆布入りだしの素：小さじ１
・純正うすくち醤油：小さじ２
・かつお節パック：1袋(2.5g〜3g)

・水溶き片栗粉：(片栗粉小さじ１と水大さじ１を混ぜ合わせたもの）
・溶き卵：全卵１個

・うどん：１玉
・おろし生姜：適量

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■作り方

まずだしを作ります。
水を沸かして、みりん、酒、だしの素、うすくち醤油、かつお節を入れて弱火で2分程度煮出したら濾してかつお節を取り除きます。

今回はかつおの風味をより出したかったので、二番だし的なやり方で鰹節を追いがつおして煮出しましたが、手間な場合は省いても構いません。

一度沸騰させたら火を止めて、ダマにならないようにだしを箸で回しながら水溶き片栗粉をゆっくり細く入れます。
とろみがついたら火をつけて沸騰させ、溶き卵を先ほどと同じように、ゆっくり細く回しながら入れてだしの完成です。

別でゆがいたうどんに温かいあんかけ卵のおだしを入れ、お好みの量の生姜を添えたら完成です。

アレンジで椎茸などのキノコやネギを入れても美味しいです。

また、今回はレシピにするのでかつお節を濾していますが、普段の日常ではかつお節がもったいないので、そのまま入れた状態でおだしを仕上げることも可能です。

かつお・昆布入りだしの素を使うことで一から出汁を引く手間が省けます。また、おだしのベースに使用することでバランスの良い味わいになりました。

おだしに使用する醤油はシンプルな味わいを楽しむために、素材のうま味や色を引きたたせる純正醤油うすくちを使用しました。だしの風味を引き立て、卵の色も映えてとても美味しくできました。

とろみのついた温かいおだしは寒い時期に食べるとより一層美味しく感じます。
寒いうちに是非お試しください。

石川


今回使用した商品

ぷるぷる、ふわっ、じゅわっ。
だしがたっぷりのだし巻き玉子って不意に食べたくなりますよね！

しかし、だし巻き玉子と言っても作り方は様々。
出汁をとって本格的な銅の玉子焼き器で作るやり方もあれば
中にはレンジで作るものまで、調べれば調べるほど出てくるだし巻き玉子のレシピ。

今回はだしの素を使い、テフロン加工されている通常の玉子焼き器で作るレシピをご紹介します。
ザ・王道ですが、とっても美味しいので是非お試しください！

■材料(約2人分)
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・たまご：4個
・水：大さじ4(60cc)
・だしの素：小さじ1/2
・うすくち醤油：小さじ2
・みりん：小さじ2
・塩：少々
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■作り方

ボウルにだし巻き玉子の材料を入れて、白身を切るようにしてよく混ぜ合わせます。

玉子焼き器に油をよくなじませて、中火で3-4回に分けて焼き巻いていきます。

卵液を入れた後にできる気泡は潰し、半熟状態から巻き始めて、巻くたびによく油をひいて(卵焼きの下にも)、焦げないように仕上げていきましょう。

とはいえ、久々に作ると慌ててしまうこともあると思います。
そういう時は慌てず一旦火から玉子焼き器を離して、落ち着いてから巻きましょう。

また、無理に菜箸を使う必要はなく、ゴムベラを使ってもOKです。

お好みの大きさまで巻いたら巻きすで形を整えて両端を切り落とし、切り分けてあげて完成です。

巻きすがない場合はアルミホイルに包んで形を整えてあげてください。

今回はかつお・昆布入りだしの素を使いましたが
だしの風味を感じられ、卵との相性もバッチリでした！

また、醤油はうすくち醤油を使用しました。
うすくち醤油は素材の風味や、卵の色合いを活かしてくれるのでおすすめですが、
こいくち醤油でももちろん代用可能です！

基本に戻ってだし巻き玉子、皆さんも久々にいかがでしょうか？

石川

そもそもお茶漬けを調べてみると奥が深い。
お茶漬けのお茶は、煎茶なのか番茶なのか、はたまた出汁なのか、お湯なのか、市販のお茶漬けの素なのか。というお茶問題。

そしてもう一方では、お茶漬けの付け合わせは、昆布なのか、梅なのか、鮭なのか。少し凝って、アジや鯛などの魚を使うのか、牛肉のしぐれ煮やがっつりカツなどのお肉を使うのか。
それらの掛け合わせはまさに無限大です！

そんな無限大の選択肢の中で茶漬昆布はどう活きるのか。

そもそもこの茶漬昆布ですが、いわゆる塩吹き昆布のことで、一度細切り昆布を醤油などで炊上げ、そこに粗糖や塩、生姜の粉末をまぶして完成されます。 ちなみに昆布は北海道の日高昆布[*1]を、醤油は丸島醤油の純正醤油[*2]を、生姜は高知産[*3]のものを使用しています。

[*1][*2][*3]2021年1月現在時点での産地です。これらは予告なしに変更になる場合があります。

そのまま食すと、シンプルな味わいで、素材の良さが活かされている優しい味だなーという感じ。昆布の味がまず来て、その後にほのかに生姜の風味が鼻から抜けていく味わいでした。
その素材の味を活かすには、市販のお茶漬けの素よりも茶漬昆布同様シンプルに煎茶がいいかなと思い、少し濃いめに煎茶を入れて合わせてみましたが大正解。煎茶の旨味と昆布の旨味が、優しくとけあい、素材の味を楽しめるホッとする味でした。

ちょっとご飯の量が多すぎたので、次回は少しでいいなと反省しましたが、それでもささっと食べられて、美味しいのは正義ですね。

忙しい時やお酒の後の〆にぜひお茶漬けに合わせてみてください！

仕事を終えて、子供を保育園に迎えに行き、家に帰ると夕方6時半。そこからドタバタと食事の支度。簡単で品数の少ない料理になりがちな日が続く。そんな日は茶漬け昆布に頼ってみてはいかがでしょうか？純正醤油を使用した、茶漬け昆布を新発売しました。簡単で色々な料理に使いやすい塩ふき昆布です。

北海道産日高昆布(*1)を丸島醤油の純正醤油(*2)で炊き上げ、そこに高知県産の生姜(*3)をアクセントに加えております。ちなみに、純正醤油は丸島醤油を代表する無添加の醤油で、原材料は丸大豆・小麦・食塩とシンプルに造られております。アミノ不使用なので素材そのものを味わうことができ、その優しい味わいは身体にすーっとしみ込む美味しさです。

お茶漬けに載せて召し上がっていただくのはもちろんのこと、ごま油とキャベツと和えるだけで定番の塩昆布和えになりますし、キャベツ以外の野菜との組み合わせも合います。また、とき卵のスープに塩昆布をいれるのも旨味が加わりグッドです。その他パスタや、たぬきごはんなど様々な食材と組み合わせることができる、忙しい時の強い味方です。

平日のバタバタな日常でも素材の美味しさを手軽に味わうのにいかがでしょうか。

(*1)(*2)(*3)：20年11月現在の原材料産地です。原材料の産地は仕入れの状況や原材料状況によって変更になる可能性があります。