本日ご紹介するのはスモークサーモンの手まり寿司。酢飯にクリームチーズと醤油を合わせる一風変わった和洋折衷な手まり寿司です。まさにお寿司の異文化交流といったところですが、これがまた絶妙に美味しいのです。

早速みていきましょう。

■手まり寿司「スモークサーモン」(１人分)
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・酢飯：130g
・濃口醤油：小さじ1
・クリームチーズ：10g
・スモークサーモン：3枚(後ほど適度な大きさに切り分けます)
・ブラックペッパー：適量

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■作り方

スモークサーモンを一口大の大きさにカットし、クリームチーズは5mm角程度の大きさに切り揃えます。 酢飯にクリームチーズと醤油を合わせてよく混ぜて馴染ませます。

サーモンをラップに乗せてクリームチーズと醤油を合わせた酢飯を乗せて包みます。

形を整えたらラップを外してブラックペッパーを少量ちらして完成です。もしディルなどのハーブがある場合はブラックペッパーの代わりに使うのもおすすめです。

燻製されたサーモンの香りと醤油の酢飯がよく合い、時折顔を覗かせるクリームチーズのクリーミーな味わいがクセになります。
通常の握り寿司であればかなりアウトローですが、手まり寿司のポテンシャルといったところでしょうか、手まり寿司ではなぜか可愛いく、そしておいしく仕上がってしまうのです。

是非お試しください。

石川

今回使用した商品

小豆島のヒラメを手に入れたので、今回の手まり寿司はヒラメの昆布締めです。せっかくなのでこんぶだしの素を使用して昆布締めを作ってみました。
今回はヒラメですが、タイなど他の白身魚でも使えますので是非お試しください。

■手まり寿司「白身魚の簡単昆布締め」(１人分)
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・酢飯：130g
・白身魚(ヒラメ)：5枚程度
＞柵がお勧めですが、切り落としや刺身でも問題ありません。長い場合や厚い場合はカットして調整しましょう
・こんぶだしの素：適量
・山椒の粉：適量

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■作り方

お皿にヒラメを並べ、両面にこんぶだしの素を少し多めに振りかけます。その後ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど寝かせます。

寝かせたヒラメをラップに乗せて酢飯を乗せて包みます。

形を整えたらラップを外し、山椒の粉を少量ちらして完成です。山椒の粉がなければワサビを少量添えてもおいしくまとまります。

ほのかに香る昆布の風味と山椒の香りが合わさり、ヒラメの旨味をさっぱりと味わうことができます。
もう少し輪郭をはっきりさせたい場合は、うすくち醤油を一滴だけつけてみてください。白身魚の繊細な味わいを引き立ててくれる素敵なお醤油です。

手軽に作れるので、時間がない時や昆布が家にない時などに是非お試しください。

石川

今回使用した商品

前回の漬けまぐろの続きになるのですが、一通り作り終え撮影もした後に、残っている漬けだれに卵黄を入れて漬けまぐろを作ったらとっても美味しかったのでおまけとしてご紹介します！

■手まり寿司「卵黄漬けまぐろ」(１人分)
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[食材]
・酢飯：130g
・白ごま：適量
・まぐろ：5枚程度
＞柵がお勧めですが、切り落としや刺身でも問題ありません。長い場合や厚い場合はカットして調整しましょう
・大葉：適量

[漬けだれ]
・醤油：大さじ2
・煮切りみりん：小さじ1
・煮切り酒：小さじ1
・卵黄：1個
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■作り方

前回同様、漬けだれを用意します。そこに卵黄を混ぜてまぐろを5分程度漬け込みます。その後はラップでマグロと酢飯を成形し、最後に大葉を添えたら完成です。

まぐろの味わいに卵黄の濃厚な風味が加わり、なんとも言えない美味しさに。まぐろも卵黄もパンチがあるので醤油は再仕込醤油の穀醤がよく合いました。

また、今回は使わなかったですが、この卵黄漬けだれに少量のニンニクとごま油を混ぜたらハワイのアヒポキ風になりますし、コチュジャンを入れたらまぐろのユッケ風になるかもしれませんね。

色々なまぐろの手まり寿司を揃えて味比べしても面白いかもしれません。
あぁ、また食べたくなってきました。
是非お試しください。

石川

今回使用した商品

3月3日は桃の節句。
そう、ひな祭りですね。

ちらし寿司が定番ですが、具材が色々必要だったり下準備に時間がかかったりと少し抵抗がありますが、手まり寿司なら準備もそれほどいらないですし、コロッとしたビジュアルがなんともかわいらしいですよね。
色々な種類を簡単に作ることもでき、家庭で気軽にお寿司を楽しめる一品です。ひな祭りの日お子さんと一緒に作るのも楽しいかもしれませんね。

今回は漬けまぐろの手まり寿司を作ったのですが、うすくち醤油 / こいくち醤油 / 再仕込醤油の三種類をそれぞれ漬けだれに使用して漬けまぐろの味わいがどう変わるかを試してみました。

それでは早速見ていきましょう。

■手まり寿司「漬けまぐろ」(１人分)
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[食材]
・酢飯：130g
・白ごま：適量
・まぐろ：5枚程度
＞柵がお勧めですが、切り落としや刺身でも問題ありません。長い場合や厚い場合はカットして調整しましょう
・大葉：適量

[漬けだれ]
・醤油：大さじ2
・煮切りみりん：小さじ1
・煮切り酒：小さじ1

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■作り方
まず酢飯を準備しましょう。少し硬めに炊いた熱々のご飯を飯台か大きなボウルにあけて、米酢、砂糖、塩を入れて切るようにしてよく混ぜ込みます。液体タイプや粉タイプの酢飯の素も売られているのでお好きなもので酢飯を準備しておきます。

漬けだれですが、みりんと酒を小鍋に入れて沸騰させ煮切ります。面倒な方は、耐熱容器に入れ1分程度加熱してください。 あら熱がとれたら醤油をあわせてまぐろを5分程度漬けて味を馴染ませます。

その間に酢飯に白ごまを入れてよく混ぜ合わせ、一つ20〜30g(大さじに小盛り1程度)に軽く丸めておきます。手に酢をつけて丸めると米がつきづらいので便利です。ちなみに手を使いたくない、丸めるのが面倒という方は、ラップにまぐろ置いた後にスプーンで適量を直接乗せてしまいましょう。

漬け終わったら、ラップの上にまぐろを置いて酢飯を乗せ、ラップで丸く包みます。

形を整えたらラップを外し、刻んだ大葉を乗せて完成です。 手まり寿司はパクッと一口で食べられるのがいいですよね。口に入れると漬けまぐろの濃厚な味わいを感じ、酢飯がほろっとほぐれてまぐろと合わさり、所々で大葉が微かに香る。なんとも言えない味です。

手前はうすくち醤油(純正醤油うすくち)で作ったものです。まぐろの赤色がとても鮮やかに出ていましたが、まぐろの味に若干ですが負け気味だったのが気になりました。

中央はこいくち醤油(木桶醤油)で作りました。こちらはまぐろの風味と醤油の風味がバランスよく合わさってとても美味しかったです。
最後の右側は再仕込醤油(穀醤)で作りました。濃厚な再仕込醤油を使用した漬けまぐろは3つの中でも一番濃く、重厚感を感じます。味もまぐろの主張と再仕込醤油の主張がぶつかり合い、これはこれでとても美味しかったです。

三者三様の漬けまぐろでしたが、やはりまぐろの味わいに負けないこいくち醤油か再仕込醤油がおすすめかなと試してみて感じました。
是非お試しいただいて、色々な味をお楽しみください。

石川

今回使用した商品