先日アップした冷やし揚げだしの続編です！
今回は大根おろしを使い、さらにさっぱり揚げだしを楽しむことができます。
また、今回は餡にはせず濃いめの天つゆを使用し、たっぷりの大根おろしを天つゆに崩しながら食べていきます。

みぞれという文字がつくだけで何だか涼しく感じますね。
是非お試しください。

■材料(約１人分)
――
・木綿豆腐 1/4丁

・夏野菜
(各自お好きな野菜をお好きな量で。今回は下記を用意してみました)
・なす：1/8本
・ミニトマト：1つ
・かぼちゃ：1/8をスライスしたものを2つ
・ししとう：2本
・オクラ：1本

・片栗粉：適量

・味醤油：大さじ1 (15mL)
・水：大さじ3(45mL)

・大根おろし：適量

――

■作り方

豆腐はカットしてキッチンペーパーで包み適度に水分を取っておきます。
ミニトマトはお湯にさっと通して湯むきします。
なす、かぼちゃ、オクラは食べやすい大きさに切っておきます。
ちなみにかぼちゃは1cm弱ほどの幅で切ってあげると食べやすく、揚げる際に熱が入りやすいです。
ししとうはへたの上部を切り落とし、揚げたときに破裂しないように包丁で穴を開けておきます。

カットした野菜は片栗粉の入った袋に入れ、袋を振って野菜に片栗粉を満べんなく付けます。
豆腐は袋に入れて振ると形が崩れるので、お皿に片栗粉をひいて個別に片栗粉を付けましょう。

160～170度の油でそれぞれを揚げていき、荒熱を取ったら冷蔵庫に30分程度入れて冷やしておきます。

味醤油と水を合わせて少し濃いめの天つゆを作り、こちらも冷蔵庫で冷やしておきましょう。

揚げた豆腐と夏野菜が冷えたら盛り付けをして、最後に大根おろしをたっぷり乗せて完成です。
是非大根おろしを天つゆに崩しながらお召し上がりください！

残暑がまだまだ続きますので、冷やし揚げだしでさっぱりどうぞ！

石川

外カリッの中ふわっ食感、とろみのついた出汁、ハフハフしながら食べる揚げ出し豆腐。
個人的な話ですが、私、揚げ出し豆腐が好きです。
ただ、夏に食べるには少し熱いですし、どうせならさっぱり味わいたいものです。
そこで今回ご紹介するのが、冷やし揚げ出し豆腐と揚げだし野菜。

そのおいしさについついリピートしてしまうのです。
少なくとも私は今シーズンリピートしています！

余談ですが、日本には調理した後に真逆のことをする文化が多々あります。

例えばカラッと揚げたカツを卵でとじるカツ丼
せっかくカラッとあげているのに、卵で閉じることでカツがふやけてしまう、でも衣に玉子とつゆの味が染み込み、それが美味しい。

この冷やし揚げだしも、
熱々の揚げ物をあえて冷やして餡をかけるという真逆の調理をしていますが
うす衣にだしたっぷりの餡が染み込み、口にふくめばジュワッとしみ出ます。

なんでそういうことをするの！？と思うこともありますが、こういう日本人の柔軟な発想が日本の独特な食文化を発展させた一つなのかもなと思いました。

さて、作り方ですが材料(１人分)と書きましたが、
要は好みの食材を、食べたい分だけカットして、揚げて、冷やして、食べる。
というシンプルなものですので、お好みの量で是非お試しください。

■材料(約１人分)
――
・木綿豆腐 1/4丁

・夏野菜
(各自お好きな野菜をお好きな量で。今回は下記を用意してみました)
・なす：1/4本
・ミニトマト：2つ
・かぼちゃ：1/8をスライスしたものを2つ
・ししとう：2本
・オクラ：2本

・片栗粉：適量

・味醤油：大さじ2 (30mL)
・水：大さじ8(120mL)
・水とき片栗粉：適量

・生姜：適量

――

■作り方

豆腐はカットしてキッチンペーパーで包み適度に水分を取っておきます。
ミニトマトはお湯にさっと通して湯むきします。
なす、かぼちゃ、オクラは食べやすい大きさに切っておきます。
ちなみにかぼちゃは1cm弱ほどの幅で切ってあげると食べやすく、揚げる際に熱が入りやすいです。
ししとうはへたの上部を切り落とし、揚げたときに破裂しないように包丁で穴を開けておきます。

カットした野菜は片栗粉の入った袋に入れ、袋を振って野菜に片栗粉を満遍なく付けます。
豆腐は袋に入れて振ると形が崩れるので、お皿に片栗粉をひいて個別に片栗粉を付けましょう。

160～170度の油でそれぞれを揚げていき、荒熱を取ったら冷蔵庫に30分程度入れて冷やしておきます。

小鍋に味醤油と水を入れ加熱し、沸騰し始めたら火を止め、かき混ぜながら少しずつ溶き片栗粉を入れていきます。
冷たくするので通常よりも少し緩めで結構です。
入れたら、強火にして一度沸騰させましょう。
その後、荒熱を取ったら冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。

揚げた豆腐と夏野菜、餡が冷えたら盛り付けをして、最後に生姜をたっぷり乗せて完成です。
残暑がまだまだ続きますので、冷やし揚げだしでさっぱりしてください！

石川

この時期になると毎年食べたくなるものがあります。
それがみょうがの甘酢漬け。

みょうが独特の味わいと甘酸っぱい爽やかな味が、シャキッという食感も相まって爽やかな気分にさせてくれます。
ご飯のお供にもいいのですが、夏の晩酌にみょうがの甘酢漬けがあると自然と笑みがこぼれちゃいます。
手間も少なく簡単に作れるのでおすすめです！

■材料(一回分)
――

・みょうが：3個

A こんぶだしの素：小さじ１
A 水：90mL(大さじ６)
A お酢：60mL(大さじ4)
A 砂糖：大さじ2
A 塩：ひとつまみ

――

■作り方

食べやすい大きさに切ります。
また、先端が変色している場合はそこも切りましょう。

ひとつまみの塩を入れた沸騰したお湯にみょうがをいれて、３０秒たったらざるに引き上げて荒熱をとりましょう。

荒熱が取れたら絞って水気を取り、
こんぶだしの素、水、お酢、砂糖、塩を合わせた甘酢に漬け込みます。

冷蔵庫で半日ほど漬け込んだら食べられます。
甘酢とこんぶだしが合わさることで、さっぱりとしながらも旨味のある優しい味わいになります。

むしむしする昨今、是非さっぱりした甘酢漬けをお試しください。

石川

皆さん、夏野菜はお好きですか？
夏野菜って本当に彩り豊かで、赤や紫、黄色に緑など冬野菜にはない主張のある野菜たちが多い気がします。

暑い夏にできる野菜だからこそ、夏に必要な栄養素を蓄えていることが多いと言われています。
特に水分やカリウムを多く含むものが多く、また利尿作用によるデトックス効能もあり、やはり旬なものは旬なうちに食べるのがいいですね。

今回はそんな夏野菜をダイレクトに味わうゴロゴロ夏野菜サラダをご紹介します。

■材料(2人前)
――
●野菜 [ *1 ]
・ミニトマト：5個
・ナス：1個
・パプリカ：1/2個
・アスパラ：3本
・ズッキーニ ：1/2個
・コリンキー：適量
・サニーレタス：適量
・玉ねぎ：1/8個

●ドレッシング
・オリーブオイル：大さじ１
・お酢：大さじ１.５
・こんぶだし ：小さじ１
・ブラックペッパー：適量

※オリーブオイルを米油に変更したり、米酢を白ワインビネガーなどに変更したりと、その日の料理に合わせてアレンジすることが可能です。

――

■作り方
作り方ですが、ドレッシングを用意して夏野菜を焼いて、ドレッシングを和えるだけのいたって簡単なものですので気軽にお試しくださいね。
まずはドレッシングを用意しましょう。

こちらは「さっぱり丸島ドレッシング！」の記事とほぼ同じでオリーブオイル、お酢、こんぶだし、ブラックペッパーをよく混ぜ合わせておきます。[ *2 ]

野菜はミニトマトとレタスは生で使うので一口サイズにカットしておきます。
玉ねぎは薄くスライスし、5分ほど水にさらした後によく水を切り絞っておきます。
次に焼き用にナス、パプリカ、アスパラ、ズッキーニ 、コリンキーは各自食べやすい大きさに切っておきます。

先ほどの焼き用の野菜をオリーブオイルを引いたフライパンで焼いていきます。
もちろん、パプリカやコリンキーなどを生で食べたい方はそのまま食べていただいても結構です。

ちなみにコリンキーなんかはピーラーなどで薄くスライスしたのを使うと食感もいいですし、私のお気に入りの食べ方でもあります。
また、コリンキーは少し火を通すと甘みが増して、生とは違う食感と味を楽しむこともできます。

いい具合に焦げ目がついて香ばしい匂いがしてきたら、器に取って荒熱を取り、冷蔵庫で少し冷やします。

ドレッシングを入れたボウルに準備しておいた野菜を入れて全体にドレッシングが行き渡るように和えていき、器に盛り付けて完成です。

お酢も効いてさっぱりしているので、次から次へと手が伸びてしまいます！
普段の食事にもいいですし、さっぱりした白ワインと合わせても美味しく召し上がっていただけると思いますのでぜひお試しください！

[ *1 ]
レシピの野菜は全て揃える必要はないので、お好きな野菜を揃えてお作りください。

[ *2 ]
今回のレシピの場合はオリーブオイルをひいて夏野菜を焼いているので、ドレッシングのお酢を通常より多く使用しています。また、お酢の疲労回復や食欲増幅などの働きにより、お酢は夏バテにも効くとも言われています。
もちろん好みですので、試しながら調整してみてください！

まだまだ暑い日が続きますので、不足がちな野菜をたくさん取って夏を楽しんでいきましょう！

石川