ここ数年、私がハマっている鍋料理があります。
その名もやみつきほうれん草鍋。

醤油とニンニクの薫るお出汁が食欲をそそり、しゃぶしゃぶの要領でほうれん草と豚肉を食べ進めていくと、野菜とお肉の旨味がお出汁に溶けだし、食べる手が止まらなくなり、ほうれん草を一人1束食べ切ることもよくあります。

ちなみに常夜鍋と言って昆布のだしにほうれん草と豚肉などを入れてぽん酢などで食べる鍋料理があるのですが、こちらとは出汁が違うものになっています。

ほうれん草と豚肉以外にもキノコを入れたり、白菜を入れたり、生姜を効かせたりしたのですが、最終的にシンプルイズザベストでこの二つのみの具材に落ち着きました。

■ほうれん草鍋(2〜3人分)
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【鍋だし】
・水：700mL
・こんぶだしの素：1袋(8g)
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ2
・ニンニク：2片
【具材】
・ほうれん草：3束
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)：200g
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■作り方
まず鍋つゆを作っていきます。
お鍋に水、こんぶだし、超特選杉樽醤油、酒、たっぷりのニンニクを入れて中火で加熱していきます。
あとは豚肉とほうれん草を入れてしゃぶしゃぶの要領で火が通ったら完成です。

〆はうどんでツルッといきましょう！

やみつきほうれん草鍋に使う醤油ですが、淡口醤油を使うとニンニクの効いたお出汁と豚肉の味に少し負けてしまうのである程度主張のある濃口醤油か再仕込醤油がグッドです。
今回は超特選杉樽醤油という醤油を使いました。
こちらは口に含むとジュワっと旨味が広がり、濃厚ながらバランスが取れているので様々な料理との相性が良いお醤油です。
今回のほうれん草鍋もニンニクと豚肉のパンチにも寄り添ってくれて、醤油の香ばしい良い香りが食欲をそそりました。

是非お試しください。

石川

いやはや、本当に寒い日が続きますね。
もはや寒いですねという言葉がこの時期の挨拶になりつつありますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか？
体調は崩していないですか？

ニンニクとモツでスタミナつけて風邪なんか吹き飛ばそう！
ということで今回はもつ鍋のご紹介です。

食べる薬とも言われるキャベツ、滋養食のニンニクやニラ、疲労回復や美肌にも効果のあるコラーゲンたっぷりのモツが使われているもつ鍋はこの時期にぴったりですね！


■もつ鍋(2人分)
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【鍋だし】
・水：700mL
・あごだしの素：1袋(8g)
・鶏ガラスープの素：大さじ2
・醤油：大さじ4
・酒：大さじ4
・みりん：小さじ3
・ニンニクスライス3片
・唐辛子スライス：1本
　↑たねを抜いたもの

【具材】
・下処理したモツ：400g
↑できればお肉屋さんのプリプリのもつ
・キャベツ：1玉
・ニラ：1束
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■作り方

まずは鍋だしの材料を合わせ中火で温めていきます。
もつ鍋は福岡県発祥ということで、だしも九州でよく使われるあごだしを使用しました。

少し温まったら下処理をしたもつを入れます。
ちなみにもつは煮込むと脂が溶けきってペラペラになる時があるので、できればお肉屋さんのプリプリなもつを使うと最後まで美味しく食べられます。
下処理したものだと調理した時にとても楽です。

だしが沸いたらざく切りにしたキャベツとニラと唐辛子を敷きつめます。
具材は今回シンプルに3種類だけですが、そのほかにも玉ねぎやもやし、ごぼうなどの食材を入れても美味しいです。

具材を入れたらフタをして火が通るまで煮込みます。

ニンニクと醤油の香りが食欲をそそり、キャベツともつの旨味がだしに溶け出すとなんとも言えない美味しいもつ鍋の出来上がりです。

最後はツルッと細麺のラーメンで〆るのはいかがでしょう？
生麺の場合はお鍋とは別で湯がいてから入れないと麺のグルテンが溶け出して、汁がドロドロになるので気を付けましょう！

体の底から温まり、体にもお肌にもいいと言われるもつ鍋。
是非お試しください！

石川

旧暦では2月4日からは春とされていますが、
それでもまだまだ底冷えする日が続きますね。

そんな日は唐辛子パワーでおなかの底から温まるキムチチゲはいかがでしょうか？

韓国ドラマやアイドルの流行もあり韓国料理も最近はだいぶ浸透してきました。
韓国ドラマに出てくる主人公が寒い中、屋台でキムチチゲを頬張っている姿はなんとも食欲をそそるものがありますよね。
いや、自分だけですかね。笑

ちなみにキムチに使われる唐辛子にはカプサイシンという成分を含んでおり、疲労回復の効果や代謝の促進により体を温めてくれる効果があるそうです。

いりこの出汁を一から取るのはめんどう、でも市販のキムチ鍋の素を使うよりはもうちょっとこだわりたい。
そんな方はいりこだしの素を使えば手軽に作れるのでおすすめです。


■キムチチゲ(2〜3人分)
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【鍋だし】
・水：700mL
・いりこだしの素：1袋(8g)
・キムチ：300g程度
　↑発酵が進んだものがおすすめ
・豚肉：200g
・おろしニンニク：大さじ1/2
・ごま油：大さじ１
・酒：大さじ3
・コチュジャン：適量
・豆板醤：適量

【具材】
・お好きな具材
ちなみにこの日は
・長ネギ：1/2本
・玉ねぎ：1/2個
・えのき：1袋
・しめじ：1袋
・しいたけ：4個
を使いました。
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■作り方

まずは豚肉、ごま油、おろしニンニクをボウルで合わせてよく絡めます。

次に豚肉をお鍋で炒めて別皿にとっておきます。

お水、いりこだし 、お酒を入れて中火で温めていきます。

野菜は硬いものから順番に入れ始め、最後にキムチ2/3ほどと、別皿においておいた豚肉を入れて全体に火が通るまで煮込みます。
ちなみにキムチは発酵が進み少し酸味のある味になったものを加熱料理で使うと、酸味はまろやかになり、発酵で生まれた旨味は残るのでおすすめです。
火がしっかり通ったら、残しておいたキムチをのせます。
最後に味見をして、コチュジャンで味を、豆板醤で辛さを整えましょう。

〆はうどん？雑炊？はたまた本格的にラーメン？
どれも美味しい魅力的なチョイスです。
是非お試しください！

石川

寒い日が続きますね。
そんな寒い日はやっぱりお鍋。

本日は寄せ鍋をご紹介。
よく聞く寄せ鍋という言葉ですが、寄せ鍋って何？と、いざ聞かれると答えるの難しくないですか？

少し調べてみたのですが、元々は調理場などで余った食材を寄り合わせて作った鍋料理から派生していったものらしいので、寄せ鍋には特に大きな決まりがないのです。
なので改めて見ると地域によってよく使うお出汁や具材が異なってくる面白い鍋料理です。

例えば北海道なら魚介がたくさん入っている傾向があったり、九州のおだしはあごだしで、四国だと〆の具材はうどんが多かったりと、それぞれの特徴が出ているローカル鍋なのです。

小豆島は香川県に属しているということで、うどんつゆのだしで作る寄せ鍋を今回はご紹介します。

■寄せ鍋[うどんつゆver](2〜3人分)
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【鍋つゆ】
・水：700mL
・酒：大さじ1
・淡口：大さじ1
・みりん：大さじ1
・だしの素：1袋(10g)
【具材】
お好みの具材をご用意ください
ちなみにこの日は
・白菜：200g
・豆腐：半丁
・しめじ：1/2袋
・舞茸：1/2袋
・椎茸：2個
・えのき：1袋
・長ネギ：1/2本
・鳥もも肉：150g
を使用しました。
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■作り方
寄せ鍋の語源の寄せ集めた鍋ということもあって、鍋つゆをの材料を合わせて温めて、具材を入れれば完成。
〆の具材はもちろんうどんで。
鍋だしに野菜とお肉の旨味が溶け出し、〆のうどんもおだしもどんどん飲めちゃいます。

ちなみに鍋料理のコツは
・根菜類など火が通るのに時間がかかるものから入れていく
・きのこ類や豆腐類は沸騰する直前に入れていく
・具材を入れ終えたら具材に火が通るまでフタをする
などなど。

ともあれ、一番大切なのは考えすぎて小難しい鍋奉行にならず、みんなで楽しく食べるのが一番ですよね！
このうどんつゆをベースとした出汁以外にも様々な地域の寄せ鍋を調べて料理しても楽しいです！
是非お試しください！！

石川