葉が柔らかく、瑞々しい味わいが特徴の春キャベツの旬もそろそろ終わりに近づいてきました。
名残惜しい春キャベツを使って今日はドイツ料理の箸休め、ザワークラウトを作ってみました。

ザワークラウトという言葉はドイツ語で、酸っぱいキャベツ。キャベツと塩を混ぜて乳酸発酵させた発酵食品で、厚切りのお肉料理などをはじめとしたヨーロッパでの料理に添えられることの多い食品です。

基本はキャベツと塩のみで作れますが、スパイスやハーブを使っても美味しくなります。今回はオリーブの葉、ハーブ、オニオン、ガーリックなどが入ったオリーブハーブソルト(マジョラム)でザワークラウトを作ってみました！

【ザワークラウト】

《 材料 》
・キャベツ：300g (約1/2玉)
・オリーブハーブソルト：6g

《 作り方 》

①まずはキャベツをお好みの太さで千切りにします。

②キャベツの重さの２％のオリーブハーブソルトを全体にまぶし揉み込みます。

③浸透圧によりキャベツの水分が出てきてしんなりしてきたら、清潔な保存瓶もしくはジップ付きの保存袋に詰めて常温保存します。この水分がキャベツ全体に浸っていないと雑菌が増えて乳酸菌が負けてしまう可能性があるので水分がしっかり出ていることが大切です。水分が出ない場合は重石を乗せて様子を見ましょう。それでも水分が出てこない場合は塩分濃度2%の食塩水を足してください。

④日に日にキャベツの緑色が抜けて酸味が出てきます。
仕込んでから3-5日ほどで食べられます。それ以降は時間が経つほど酸っぱくなるのでお好みの状態まで発酵させたら冷蔵庫に入れて保存します。
暖かくなるにつれて発酵するスピードが上がるので漬ける時間を短くして調整してください。

ポテトやソーセージ、お肉料理をはじめとするドイツ料理などとの相性が抜群！ビール、ソーセージ、ポテト、ザワークラウトのループが止まりません！
まずは塩のみから始めてみて、オリーブハーブソルトやその他のハーブなどを入れてオリジナルのザワークラウトを作って楽しむのもおすすめです。

石川


今回使用した商品

過ごしやすいこの時期は外のお出かけにぴったり。
美味しいサンドイッチやコーヒーを持ってピクニックなんていかがでしょうか？

【タマゴサンド(1人分)】

《 材料 》
・ゆでたまご：２個
・マヨネーズ：大さじ２程度
・オリーブハーブソルト(マジョラム)：適量
・ブラックペッパー：適量
・食パン(8枚切り)：2枚
・バター：8g(常温にしておく)

《 作り方 》

①たっぷりの沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出した卵を2個お鍋に静かに入れて8分半弱火で茹で、ゆで卵を作ります。半熟より少し硬めがおすすめです。

②ゆでたまごにマヨネーズ、オリーブハーブソルト、ブラックペッパーを加え、白身を切るように混ぜ、味見をしながら調整します。

③常温にしておいたバター(してない場合はレンジで30秒程度チンしましょう)を食パンに塗ります。 食パンにバターでコーティングすることで具材の水分がパンに染みにくくする役割があります。

④食パンにたっぷり具材を乗せます。今回は耳を切るので端は少しスペースをあけています。

⑤サンドイッチをラップで包み、冷蔵庫に10-15分程度置いて馴染ませて、最後にパンの耳を切り落とせば完成です。

シンプルで簡単なタマゴサンドはパンのフワッとした食感、とろける半熟の黄身、程よい白身の硬さに濃厚な具材のおいしさが加わることで、あっという間に完食してしまう美味しいサンドイッチになりました。

オリーブハーブソルトのハーブの香りがタマゴサンドに加わり、少し大人なサンドイッチになりました。お酒にも合うのでちょっとしたおつまみにもおすすめです！

石川


今回使用した商品

材料はじゃがいもと調味料のみ！じゃがいもをシンプルに味わうガレットのご紹介です。
外はカリッと、中はホクホク、少し厚みのあるパンケーキ型のガレットは食事にもおつまみにもぴったりです。

早速みていきましょう。

■じゃがいもガレット(１人分)
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・じゃがいも：中２個
・オリーブハーブソルト：2つまみ
・オリーブオイル：大さじ１〜２
・バター：10g (お好みで)

お好みでケチャップやマスタードなどをご用意ください。

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■作り方

じゃがいもを千切りにします。
刺身のつま用のスライサーがあれば使用し、なければスライサーでスライスした後に包丁で千切りにします。
今回はつなぎに小麦粉などを使用せず、じゃがいものでんぷん質を利用して焼き固めていくので千切りは細い方がおすすめです。
また、同じ理由で千切りにしたじゃがいもは水にさらさずに使います。

千切りにしたじゃがいもに下味としてオリーブハーブソルトをふたつまみ程度入れ、全体に馴染むように揉み込み2,3分放置します。
水分が出てくるので手で押さえつけて水を切ります。

熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、じゃがいもを入れ中弱火で７〜８分程度焼き色がつくまで焼きます。

片面に焼き目がついたらひっくり返します。 苦手な方は平皿にとってお皿ごと返すとやりやすいです。

裏面も７〜８分程度焼き色がつくまで焼いたら、お好みで側面にバターを入れ全体に馴染ませて完成です。

盛り付けにお好みでオリーブハーブソルトをふりかけたり、ケチャップやマスタードで味を変えてお楽しみください。
ちなみに今回は少し厚めに作りたかったので14cmの小さいフライパンで作りましたが、大きなフライパンでガレットを薄く作ってサクサク食感を楽しむのもありですね。

今回のシンプルなレシピをベースに、中身にチーズや焼いたベーコンを入れたり、ミートソースとチーズを入れても美味しいので是非色々とお試しください。

ガレットの下味には普通の塩でもいいのですが、オリーブハーブソルトを使うことで、ハーブやガーリックの風味が出て味わいが深まります。今回はマジョラムで作りましたが、ローレルやタイムで作るのも美味しいのでお試しください。

石川


今回使用した商品

ここ数日で一気に寒くなり秋めいてきましたね。
皆様いかがお過ごしでしょう？

秋といえば栗。
栗ご飯やマロングラッセ、渋皮煮などが一般的ですが、今日はワインと合わせたいなと思ったので、栗とキノコを合わせたリゾットにしてみました。

全面に栗の香りが！とまではいきませんでしたが、ほんのり栗の香りがして、素敵な秋を感じることができました。

ちなみに旨味にベーコンを入れてみましたが、ベーコンの存在が強かったので、栗の風味を味わいたい方は入れなくてもいいかもしれません。

■材料(約2人分)
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・生米：150g
・玉ねぎ(みじん切り)：1/2個
・舞茸：50g
・椎茸：2個(みじん切り)
・甘栗：60g
・ベーコン：20g

オリーブオイル：大さじ2
ブイヨン：600cc(水に顆粒のコンソメを薄めに溶かしました）
ローリエ(あれば)：2枚
バター：20g
パルメザンチーズ：大さじ2
オリーブハーブソルト(ローレル)：少々
ブラックペッパー：少々
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■作り方

材料を用意します。
栗は崩れているものでも大丈夫ですが、1~2個形の良いものがあると盛り付けた時に見栄えが良くなります。
ただ、火が通りにくいのでレンジで少しチンしておいた方がいいかもしれません。

オリーブオイルで玉ねぎを中火で炒め、柔らかくなったらキノコとベーコンを入れ、しなっとなるまで炒めます。
生米を入れ、オイルとよく馴染ませるように炒めていきます。
ローリエの入ったブイヨンをお玉で2杯ほど入れて弱火で炊いていきます。

1回目の水分が無くなったらブイヨンを足して栗を入れます。

たまにフライパンを揺らし、焦げないように時々ヘラですくうように混ぜ合わせ、
水分が無くなったらブイヨンをたす工程を20分程度続けます。

味見をして若干芯が残るぐらいまで炊けたらパルメザンチーズとバターを入れ、オリーブハーブソルトで味を整えます。

生米から作るリゾットは一見手間ですが、美味しくできたときは笑顔がこぼれます。

ほのかに栗がかおるリゾットにワインを合わせて楽しむのもいいですね。
何かと手間な栗仕事ですが、一年に一度はやはり食べたい素朴な味。
週末にちょっと手間をかけて栗時間を楽しむのもまた、季節を感じる豊かな時間です。

石川